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冬季年关将至，遵义不少市民都有着熏腊肉的习惯，尤其是在川渝地区，烟熏腊肉可以说是一种特色年货。当香味浓郁，渡输盐的颜色变黄后关火，放凉备用。

并且很多人在传统腊肉熏制过程，变电为聚集烟雾，会采用废纸箱、牛皮纸一类易燃物遮盖在腊肉上方，这样做极易引起火灾，非常危险。像传统露天焚烧树枝锯末的熏制方式，项目会产生大量油烟，从而增加大气污染。4、核准获批把腌制好的腊肉用开水简单的冲洗一下，然后用刀在猪肉上划一个口，把绳子穿上，然后挂起来晾干。

熏制腊肉、贵州工程腊肠等需送到指定的集中熏制点。总的来说，遵义传统的熏制方法不仅会污染空气，而且存在火灾隐患，因此，现在很多地区都有集中设立规范的环保熏制点了。

3、渡输准备适量的高度白酒，把白酒均匀的涂抹在猪肉身上，然后把炒好的香料盐同样的均匀地涂抹在腊肉表面。

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